Рассмотри как оформлять продажи услуг/абонементов/товаров внутри системы, то есть администратор сам создает заказы
Продажи необязательно могут быть привязаны сразу к занятию. То есть можно оформить продажу абонемента клиенту, а уже после того как он запишется на занятие - абонемент/услуга применится, так как ранее уже был продан.